Nachdem ich nun schon seit mehr als zwanzig Jahren an der Côte d’Azur lebe, dachte ich, ich hätte die meisten kleinen Geheimnisse Südfrankreichs bereits entdeckt. Die schönsten Strände, die besten Restaurants, versteckte Bergdörfer und sogar, welcher lokale Markt an welchem Wochentag einen Besuch wert ist.

Dann, im vergangenen Monat, habe ich etwas entdeckt, das peinlich einfach war.

Das hätte ich eigentlich schon vor Jahren wissen müssen.

Ein gesünderer Lebensstil an der französischen Riviera

Meine Frau Jo und ich achten seit Kurzem viel bewusster auf eine gesunde Ernährung. Nicht auf eine zwanghafte Art und Weise, sondern einfach, weil wir diesen wunderbaren Lebensstil so lange wie möglich genießen möchten.

Mit dem Fahrrad am Mittelmeer entlangfahren, im kristallklaren Wasser schwimmen, durch mittelalterliche Dörfer schlendern und natürlich gemeinsam mit Familie und Freunden köstliche Speisen genießen – genau das macht das Leben an der französischen Riviera aus.

Eine unserer neuesten Entdeckungen ist eine App namens „Scanly“. Sie scannen einfach den Barcode von Produkten im Supermarkt oder im Bioladen, und innerhalb von Sekunden erhalten Sie Informationen zu den Inhaltsstoffen, Zusatzstoffen, Pestiziden, Mikroplastik, Konservierungsstoffen und anderen Dingen, von denen Sie sich manchmal wünschen, Sie hätten nie erfahren, dass sie in Ihren Lebensmitteln versteckt sind.

Seit wir die App heruntergeladen haben, sind wir zu Supermarkt-Detektiven geworden.

Und glauben Sie mir, wir werden immer wieder überrascht.

Produkte, die unglaublich gesund aussehen, schneiden oft miserabel ab, während sich andere, die wir jahrelang ignoriert haben, als ausgezeichnete Wahl erweisen. Selbst wunderschön verpackte Produkte, die stolz mit Auszeichnungen wie „Bio-Produkt des Jahres 2026“ werben, bestehen den Scanly-Test nicht immer.

Die Suche nach besserem Brot

Wie viele andere Menschen lieben auch wir frische Rohmilch, echte Butter und ein warmes französisches Baguette mit einer Prise Meersalz.

Wenn man erst einmal eine hervorragende Butter gefunden hat, macht man sich natürlich auf die Suche nach dem besten Brot.

Für uns bedeutete das Sauerteig.

Ernährungswissenschaftler loben Sauerteig oft, da er durch seine lange, natürliche Gärung leichter verdaulich und darmfreundlicher ist. Der Nachteil? Gutes Sauerteigbrot ist oft schon am Nachmittag ausverkauft. Wenn das passiert, kauft man letztendlich einfach ein normales Baguette in der Bäckerei um die Ecke.

Das dachten wir zumindest.

Das Geheimnis, das jeder Franzose bereits kennt

Im vergangenen Monat erzählte uns jemand etwas, das offenbar jeder Franzose schon seit Jahrzehnten weiß.

Das berühmte „Baguette Tradition“, das man in fast jeder französischen Bäckerei findet, ist nicht einfach nur ein teureres Baguette.

Es handelt sich um ein völlig anderes Produkt.

Das französische Recht regelt die „Baguette Tradition Française“ streng. Es darf nur vier Grundzutaten enthalten:

• Weizenmehl
• Wasser
• Salz
• Backhefe (oder Natursauerteig)

Ohne Konservierungsstoffe.

Keine künstlichen Backhilfsmittel.

Keine unnötigen Zusatzstoffe.

Viele handwerkliche Bäcker wenden sogar Langgärungsverfahren an, die dem traditionellen Sauerteig sehr ähnlich sind – und manche stellen ihr „Tradition“-Brot ausschließlich mit natürlichen Sauerteigkulturen her.

Mit anderen Worten: Das Brot, nach dem wir gesucht hatten, lag die ganze Zeit direkt vor unseren Augen.

Auch nach zwanzig Jahren lerne ich noch dazu

Da standen wir nun.

Seit mehr als zwanzig Jahren lebe ich in Frankreich.

Und erst jetzt stellen wir fest, dass der Laib, an dem wir jeden Morgen vorbeigegangen sind, tatsächlich eine der gesündesten und authentischsten Optionen war, die es gab.

Vielleicht ist es genau das, was das Leben an der Côte d’Azur so angenehm macht.

Ganz gleich, wie lange Sie schon hier leben – es gibt immer etwas Neues zu entdecken.

Manchmal handelt es sich um einen versteckten Strand.

Manchmal ist es ein vergessenes Bergdorf.

Und manchmal…

…es ist einfach das richtige Baguette.

Wenn Sie das nächste Mal Ihre französische Bäckerei vor Ort besuchen, fragen Sie nicht automatisch nach „une baguette“.

Fragen Sie stattdessen nach:

„Ein Baguette ‚Tradition‘, bitte.“

Sie werden vielleicht überrascht sein, wie viel Unterschied ein einziges Wort ausmachen kann.

Genau wie damals – selbst nach zwanzig Jahren an der französischen Riviera.

Wo kann man an der Côte d’Azur (Alpes-Maritimes – 06) Bio-Lebensmittel kaufen?

Wenn Sie an die Côte d’Azur ziehen oder bereits dort leben, wird es Sie freuen zu erfahren, dass die Alpes-Maritimes eine hervorragende Auswahl an Bio-Supermärkten und Spezialitätengeschäften bieten. Zu unseren Favoriten zählen unter anderem:

• Biocoop Cagnes-sur-Mer – Einer der am besten sortierten Bio-Supermärkte der Region.
• Biocoop Pin Parasol (Antibes) – Hervorragende frische Produkte, Käse und Backwaren.
• Biocoop Nizza Grimaldi – Günstig gelegen im Zentrum von Nizza.
• Naturalia Nizza Garibaldi – Hochwertige Bio-Lebensmittel und Haushaltsprodukte.
• Naturalia Cannes Forville – Ideal, wenn Sie in der Nähe des berühmten Marktes einkaufen möchten.
• La Vie Claire Nizza – Eine der ältesten Bio-Lebensmittelketten Frankreichs.
• Satoriz Vallauris – Große Auswahl an Bio-Produkten und umweltfreundlichen Haushaltsartikeln.
• marcel&fils BIO Cagnes-sur-Mer – Beliebt für frisches Obst, Gemüse und regionale Spezialitäten.
• Le Marché Bio – La Colle-sur-Loup – Hervorragende regionale Bio-Produkte.
• Bio & Co Vallauris – Ein Favorit unter den Einheimischen, die hochwertige Bio-Produkte suchen.

Viele dieser Geschäfte führen zudem lokal hergestelltes Olivenöl, Bio-Weine, Rohmilchprodukte, handwerklich hergestellten Käse, Naturkosmetik und umweltfreundliche Reinigungsmittel.

Sie können dieses Kapitel direkt unter der Liste der Geschäfte in den Alpes-Maritimes einfügen.

Bio-Lebensmittelgeschäfte im Departement Var (83)

Das Département Var bietet eine ebenso beeindruckende Auswahl an Bio-Supermärkten und Spezialitätengeschäften. Ganz gleich, ob Sie in der Nähe von Saint-Tropez, Sainte-Maxime, Fréjus, Toulon oder im Landesinneren der Provence untergebracht sind – Sie sind stets in der Nähe von frischen Bio-Produkten, handwerklich hergestelltem Käse, Naturkosmetik und umweltfreundlichen Haushaltsprodukten.

Zu den von uns empfohlenen Geschäften gehören unter anderem:

• Saveurs Bio du Var – Sainte-Maxime – Einer der größten Bio-Supermärkte im Golf von Saint-Tropez, der frische Produkte, Weine aus der Region, Bio-Lebensmittel und Naturheilmittel anbietet.
• Epicerie Naturelle (Saint-Tropez) – Ein traditionsreiches Bio-Lebensmittelgeschäft mit sorgfältig ausgewählten regionalen Produkten.
• Bio Market (Grimaud) – Günstig gelegen in der Nähe von Port Grimaud für Besucher, die den Golf von Saint-Tropez erkunden möchten.
• Naturalia Draguignan – Eine beliebte Anlaufstelle für Bio-Lebensmittel, frisches Obst und Gemüse, Kosmetikartikel und Nahrungsergänzungsmittel.
• Les Comptoirs de la Bio (Trans-en-Provence) – Großer Bio-Supermarkt mit einem umfangreichen Sortiment an regionalen und internationalen Bio-Produkten.
• Biocoop La Londe (La Londe-les-Maures) – Hervorragend geeignet für saisonales Obst und Gemüse, frisches Brot und regional hergestellte Lebensmittel.
• Biocoop Pruneau (Toulon) – Eine der bekanntesten Biocoop-Filialen der Region mit einer hervorragenden Käsetheke und frischen Bio-Produkten.
• La Vie Claire (Ollioules) – Ein renommierter französischer Bio-Händler, der Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Naturkosmetik anbietet.
• La Vie Claire (Sanary-sur-Mer) – Ideal für Erkundungstouren entlang der wunderschönen Westküste des Var.
• Biocoop Vallée du Gapeau (Solliès-Pont) – Gut sortierter Supermarkt mit Schwerpunkt auf regionalen Erzeugern und nachhaltigen Produkten.
• Biocoop Brignoles – Ein praktischer Zwischenstopp auf Ihrer Reise durch die zentrale Provence.
• Biocoop du Bessillon (Cotignac) – Ideal, wenn Sie eines der reizvollsten Dörfer der Provence besuchen.
• Biocoop Cobionat (Salernes) – Ein beliebter Anlaufpunkt für Einheimische, die im Haut-Var hochwertige Bio-Lebensmittel suchen.

Sowohl in den Alpes-Maritimes (06) als auch im Var (83) finden Sie außerdem wöchentliche Bauernmärkte (marchés provençaux), auf denen zahlreiche lokale Erzeuger zertifiziertes Bio-Obst, Gemüse, Olivenöl, Honig, Kräuter und handwerklich hergestellten Käse direkt an die Verbraucher verkaufen. Der Einkauf vor Ort unterstützt nicht nur regionale Erzeuger, sondern verschafft Ihnen auch Zugang zu einigen der frischesten mediterranen Zutaten, die es gibt. Französische Bio-Einzelhandelsketten wie Biocoop, Naturalia, La Vie Claire und Les Comptoirs de la Bio gelten weithin als Maßstab für hochwertigen Bio-Einkauf in ganz Südfrankreich. (BIOCOOP PRUNEAU)

Der Artikel über das Baguette wurde bereits zuvor auf https://exclusief.be veröffentlicht.